ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง ตราเซสท์(100%) 500 กรัม
- ยีสต์ ตราเลอซาฟ 10 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว ตรามิตรผล 44 กรัม
- เกลือ ตราปรุงทิทย์ 7.5 กรัม
- บัตเตอร์เบลนด์ ตราเซสท์ชนิดเค็ม 30 กรัม
- น้ำ 135 กรัม
- นมจืด UHT ตราโฟรโมท 135 กรัม
- เนยสำหรับรีดชนิดจืด(30%) ตราแองเตอร์ 250 กรัม
- ส่วนผสมของ Skin ครัวซอง cover สีน้ำตาล
- ผงโกโก้ ตราเดซี่ 10 กรัม
- แป้งขนมปัง ตราเซสท์ (100%) 155 กรัม
- ยีสต์หวาน ตราเลอซาฟ 3.3 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว ตรามิตรผล 14 กรัม
- เกลือ ตราปรุงทิทย์ 2.5 กรัม
- บัตเตอร์เบลนด์ ตราเซสท์ชนิดเค็ม 10 กรัม
- น้ำ 45 กรัม
- นมจืดUHT ตราโฟรโมส 45 กรัม
ดูวิธีทำ
- วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากัน ใส่เนย ตีเนยร่วนกระจายตัวดี
2. ผสมนมกับน้ำ เทใส่ส่วนผสมของแป้ง ตีจนจับตัวเป็นก้อน
3. นำมาเข้าเนยแล้วรีดจำนวนชั้น 4-3-2 - วิธีทำ Skin ครัวซอง cover สีน้ำตาล
1. ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากัน ใส่เนยตีเนยร่วนกระจายตัวตี
2. ผสมนมกับน้ำ เทใส่ส่วนผสมของแป้ง ตีจนจับตัวเป็นก้อน
3. พักแป้ง1คืน
แปะskin dough > Freeze -18°C 20นาที > Chill 20 นาที > Final Sheeting - วิธีการขึ้นรูป แบบ croissant
1. รีดเบอร์2.5 ตัดขนาด27 X 9 ซม. ม้วนทรง croissant แล้ว นำไป proof 2 เท่า แล้ว อบ160°C พัดลม4 นาน20นาที ลดเหลือ120°C อีก5นาที ทาน้ำเชื่อม ให้เงา
2. นำมาฉีด ใส่ไส้ชิ้นละ30กรัม (ครีม ช็อกโกเลตคิทแคท)
ปล. น้ำเชื่อม ฟรุตโตส 100 g + น้ำเปล่า 50 g เป็นน้ำเชื่อม สำหรับ ทา croissant
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในเมนูนี้
คิทแคท ไบท์ ช็อกโกแลตนมสอดไส้เวเฟอร์
ช็อกโกแลตนมสอดไส้เวเฟอร์ (ตราคิทแคท ไบท์)