ส่วนผสม
- แป้งชู (Pate a Choux) ได้10ชิ้น
- น้ำ 150 กรัม
- นมจืด ตราโฟรโมท 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว ตรามิตรผล 5 กรัม
- เกลือ ตราปรุงทิพย์ 1.6 กรัม
- เนย (บัตเตอร์เบลนด์ ชนิดเค็ม ตราเซสท์)80 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตรากบ 120 กรัม
- ไข่ไก่ 220 กรัม
- ส่วนผสมของช็อกโกแลตเกลซ
- วิปปิ้งครีม ตราแองเคอร์ 250 กรัม
- นมจืด ตราโฟรโมท 100 กรัม
- แบะแซ 60 กรัม
- ช็อกโกแลต70% ตราCallebaut 250 กรัม
- ส่วนผสมของไส้คิทแคทครีมเอแคร์
- แพสตรี้ครีม
- นมสด ตราโฟรโมท 500 กรัม
- ไข่ไก่ทั้งฟอง(2ฟอง) 110 กรัม
- แป้งกวนไส้ ตราบูลแคป 20 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตรากบ 20 กรัม
- น้ำตาลทราย ตรามิตรผล 80 กรัม
- เนยสดชนิดเค็ม ตราเซสท์ 30 กรัม
- ส่วนผสมของKitkat Paste
- คิทแคทไบท์ (2ถุง) 400 กรัม
- เนย บัตเตอร์เบลนด์ชนิดเค็มตราเซสท์ (ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้นิ่ม) 150 กรัม
- ผงโกโก้ ตรา เดซี่ 30 กรัม
- ส่วนผสมของไส้ chocolate kitkat สำหรับ ใส่ไส้เอแคร์
- แพสตรี้ครีม 200 กรัม
- Kitkat Paste 200 กรัม
- วิปครีม (ยอดอ่อน) ตรา แองเคอร์ 90 กรัม
ดูวิธีทำ
- วิธีทำ แป้งชู (Pate a Choux)
1. ต้ม น้ำ นม น้ำตาล เกลือ เนยให้เดือด
2. ใส่แป้งอเนกประสงค์ ที่ร่อนไว้ ปิดไฟ คนแป้งให้จับตัวกันเป็นก้อน ลดเหลือไฟอ่อนผัดแป้งต่อจนสุก
3. นำแป้งใส่เครื่องตี ความเร็วปานกลาง จนเหลือ40°c ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากันจนหมด
4. ใส่ถุงบีบ(หัวบีบหยัก เบอร์ใหญ่สุด) บีบลงถาดอบ ยาว15ซม.
5. อบไฟ170°c นาน5นาที แล้วปรับไฟเป็น140°c นาน 45นาที - วิธีทำ ช็อกโกแลตเกลซ
1. ต้มครีม นม แบะแซให้ละลายเข้ากัน เทลงช็อกโกแลต ปั่นให้เข้ากัน
2. อุ่นให้ได้อุณหภูมิ 30°C ก่อนใช้ - แต่งด้วยถั่วพิตาชิโอ้
ไส้คิทแคทครีมเอแคร์ - วิธีทำ แพสตรี้ครีม
1. ตีไข่แดง กลิ่นวนิลา น้ำตาล แป้งกวนไส้ เข้าด้วยกัน
2. ต้มนมจนร้อน เทใส่ส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากัน
3. กรอง เทกลับลงหม้อ ตั้งไฟกวนจนแป้งสุก
4. พักจนอุ่น ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน พักจนเย็นสนิท - วิธีทำ Kitkat Paste
1. ปั่นคิทแคทจนละเอียด
2. ผสมเนยนิ่มกับผงโกโก้ให้เข้ากัน แล้วผสมกับคิทแคทปั่น - วิธีทำ ไส้ chocolate kitkat สำหรับ ใส่ไส้เอแคร์
ผสม pastry cream + kitkat paste เข้าด้วยกัน และ นำมา fold กับ whipped cream.